Atera

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Gastronomia Molecular$$$$
Tribeca, Nova Iorque
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Toasted Grain Broth Red Russian Kale
Guanciale, winter greens brassica napus pabularia
Smoked Trout
Pork fat
Razor Clam
Garlic, almond
Geoduck
Lardo, air baguette
Maine Lobster Chamomile
Onion gel matricaria recutita
Sepia Tarragon
Creme fraiche, wheatberry artemisia dracunculus
Hushpuppy
Smoked yolk, pickled corn
Foie Gras Mugwort
Turnip dumpling artemisia vulgaris
Duck Chip
Ragu
Sorbet
Lime,‎ grapefruit, blood orange, mandarin
Yogurt
Marshmallow, brown butter
Sweet Potato Doughnut Yuzu
Sugar,‎ citrus curd citrus ichangensis
Monkfish Liver
Fresh apple, brown butter
Amaranth Toast
Smoked roe, tartar sauce
Dumpling Lemon
Chicken, shrimp citrus x limon
Diver Scallop
Scallop mousse
Lobster Roll
Yeast,‎ meringue
Pig's Blood Flatbread
Marrow, vinegar
Standish Oyster Meyer Lemon
Salt-baked turnip, rice citrus meyeri
Roasted Duck Fennel
Pickles, duck jus foeniculum vulgare
Lamb Rack New Zealand Spinach
Leek, rose hip tetragonia tetragonioides
Cheesecake Sheep Sorrel
Winnimere ice cream rumex acetosella
Milk and Crackers
Apple butter, milk jam

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