Umut Can Akyol

"Hizmet sektöründe, fiziksel imaj mekan için önemli olsa da, sektörün olmazsa olmazı, hizmetin tatmin edici olması en önemli faktördür. Pazar günü kahvaltı zamanında, yaşanan kaos herşeyi önemsiz kılar"

"Kahve ve macaron çok iyi..."

"Çayın vakti mi olur? İngiliz miyiz biz?"

"İşletmecisi mi Değişti yoksa başka bir sorun mu var bilmiyorum ama, çalan müzikten, servisine, wc'sine kadar pekçok konuda sçmış mekan... oysa ne de güzeldi bir zamanlar..."

"Berbat ve yavaş servis. Surataız ve ukala garsonlar... Gelmeyin la buraya..."

"Belli imkanlara sahip herkes çekici bir mekan açabilir. Lezzetli menüler, güleryüzlü hizmet sunabilir. Fakat Franklin'deki konsepte uygun müzik, burayı heryerden farklı kılıyor benim için."